Universidad Pública de Navarra - Nafarroako Univertsitate Publikoa

Módulo/Materia

Módulo 4 Sostenibilidad, empresa y sociedad

Materia 4.1. Sostenibilidad, empresa y sociedad

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Descripción/Contenidos

Dietas saludables y sostenibles. Recomendaciones nutricionales internacionales; el costo ambiental de la producción y el consumo de alimentos; adaptabilidad a los contextos sociales, culturales y económicos locales relacionados con la salud de la población.

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Competencias genéricas

No Aplica.

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Competencias específicas

No Aplica.

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Resultados aprendizaje

RA5. Analizar las principales aplicaciones de la biotecnología para la innovación alimentaria y las diferentes dimensiones que relacionan los alimentos, la nutrición, la salud y la sostenibilidad.

RA8. Incorporar los principios de sostenibilidad en los procesos de transformación y conservación de alimentos en el desarrollo de productos alimentarios y en el diseño de dietas nutritivas y saludables.

RA15. Incorporar los principios de sostenibilidad en los proyectos de mejora, innovación e investigación de productos y procesos de la industria alimentaria.

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Metodología

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Evaluación

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Temario

1. Bases de la investigación en ciencias de la nutrición. El binomio alimentación-salud. Tipos de estudios en nutrición y dietética. La calidad de las pruebas científicas.
2. La interacción alimento-organismo (bioaccesibilidad y biodisponibilidad). La interacción alimento-medioambiente (seguridad y sostenibilidad). El valor nutricional y las propiedades saludables de los alimentos. De las recomendaciones poblacionales al consejo individualizado.
3. Describir las causas de los patrones insostenibles de producción y consumo de alimentos.
4. Explicar los efectos de los alimentos en el cuerpo, la sociedad y el planeta y comparar sus impactos en las prácticas sanitarias.
5. Explicar la relación entre alimentación, nutrición, dietas y salud humana en el contexto de la sostenibilidad.
6. Tipos de dietas. Patrones dietéticos en el mundo. Indicadores de calidad de las dietas sostenibles. Los retos de la industria alimentaria para proporcionar alimentos saludables y sostenibles. El costo ambiental de la producción y el consumo de alimentos: adaptabilidad a los contextos sociales, culturales y económicos locales relacionados con la salud de la población.

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Programa de prácticas experimentales

No aplica

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Bibliografía

Acceda a la bibliografía que el profesorado de la asignatura ha solicitado a la Biblioteca.

1. Investigación en nutrición:

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• Zhubi-Bakija, F., Bajraktari, G., Bytyçi, I., Mikhailidis, D. P., Henein, M. Y., Latkovskis, G., Rexhaj, Z., Zhubi, E., Banach, M., Alnouri, F., Amar, F., Atanasov, A. G., Bajraktari, G., Banach, M., Bartlomiejczyk, M. A., Bjelakovic, B., Bruckert, E., Cafferata, A., Ceska, R., ¿ Zirlik, A. (2021). The impact of type of dietary protein, animal versus vegetable, in modifying cardiometabolic risk factors: A position paper from the International Lipid Expert Panel (ILEP). Clinical Nutrition, 40(1), 255-276. https://doi.org/10.1016/j.clnu.2020.05.017

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Idiomas

Castellano e inglés (lectura de documentos científicos y legales).

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Lugar de impartición

Edificio Aulario UPNA; Plataforma MiAulario

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