Universidad Pública de Navarra - Nafarroako Univertsitate Publikoa
Universidad Pública de Navarra
| Código: 750913 | Asignatura: Eficiencia de Procesos en la Industria Alimentaria | ||||
| Créditos: 3 | Tipo: | Curso: NULL_VALUE | Periodo: 2º S | ||
| Departamento: Agronomía, Biotecnología y Alimentación | |||||
| Profesorado: | |||||
| VIRSEDA CHAMORRO, MERCEDES PALOMA (Resp) [Tutorías ] | ARROQUI VIDAURRETA, CRISTINA [Tutorías ] | ||||
Módulo/Materia
Módulo III Tecnologías para I+D+i y sostenibilidad
Materia Tecnologías para la sostenibilidad
Descripción/Contenidos
Tecnologías para el uso eficiente de recursos (agua, energía, materias primas, etc.). Mejora de procesos.
Resultados aprendizaje
RA4. Identificar las principales estrategias para la valorización de subproductos y para mejorar la eficiencia de procesos en una industria alimentaria.
RA8. Incorporar los principios de sostenibilidad en los procesos de transformación y conservación de alimentos, en el desarrollo de productos alimentarios y en el diseño de dietas nutritivas y saludables.
RA9. Proponer, dirigir y realizar proyectos de mejora e innovación tecnológica en el marco de los procesos de transformación y conservación de alimentos y del desarrollo de productos alimentarios.
RA14. Aplicar las herramientas, técnicas y tecnologías adecuadas para la definición, desarrollo y análisis de proyectos de mejora, innovación e investigación de productos y procesos de la industria alimentaria.
RA15. Incorporar los principios de sostenibilidad en los proyectos de mejora, innovación e investigación de productos y procesos de la industria alimentaria.
RA17. Aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos multidisciplinares en el ámbito de la innovación y la sostenibilidad alimentaria.
RA18. Formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas al uso de tecnologías para la innovación y la sostenibilidad alimentaria
RA20. Adquirir las habilidades necesarias para un aprendizaje autodirigido o autónomo en el ámbito de la innovación y la sostenibilidad alimentaria.
Metodología
| Metodología - Actividad | Nº horas presenciales | Nº horas no presenciales |
| A-1 Clases expositivas/participativas | 15 | |
| A-2 Prácticas | 5 | - |
| A-3 Realización de trabajos/proyectos en grupo | 6 | 24 |
| A-4 Estudio y trabajo autónomo del estudiante | 18 | |
| A-5 Tutorías | 3 | |
| A-6 Pruebas de evaluación | 4 | |
| Total | 30 | 45 |
Evaluación
| Resultados de aprendizaje |
Actividad de evaluación |
Peso (%) | Carácter recuperable |
Nota mínima requerida |
|---|---|---|---|---|
| RA4, RA8, RA9,RA14, RA15, RA17, RA18, RA20 | Registro del Profesor/a. | 5 | ||
| RA4, RA8, RA9,RA14, RA15, RA17, RA18, RA20 | Prueba escrita que recoja los conceptos adquiridos. | 50 | Recuperable mediante prueba escrita | 5 |
| RA4, RA8, RA9,RA14, RA15, RA17, RA18, RA20 | Trabajo que resuelva problemas y analice resultados de prácticas. | 45 |
Temario
1. Introducción a la eficiencia en la Industria Alimentaria.
2. Eficiencia en el uso del agua.
3. Eficiencia en el uso de la energía.
4. Diagnósticos y propuestas de mejora.
Bibliografía
Acceda a la bibliografía que el profesorado de la asignatura ha solicitado a la Biblioteca.
- Manual de eficiencia energética. Gas natural fenosa. www.eoi.es
- Aleksandar Ivaneie, Joan A. Pérez Rodríguez.(2011) Casos prácticos de eficiencia energética en España. Ed Fundación Gas Natural España
- Klemes, J. Smith, R. & Kim, J. 2008. Handbook of water and energy management in food processing. CRC Press. Cambrigde, England.
- Wang, L. 2009. Energy efficiency and Management in food processing facilities. CRC Press. Boca Raton.
- Guías de Mejores técnicas disponibles (MTD¿s) en la industria alimentaria www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/industria-agroalimentaria/guias-de-mejores-tecnicas-disponibles-en-la-industria-alimentaria. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. España Manuales de Buenas Prácticas Ambientales en la familia profesional: Industrias Alimentarias. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. España.
- Guía de autodiagnóstico y autoevaluación en la gestión del agua en el sector agroalimentario. Consebro. 2011.
- Buenas prácticas de la gestión de agua en la industria agroalimentaria. Consebro. 2011
Lugar de impartición
Aulario
Instalaciones Departamentos que imparten docencia en la asignatura