Código: 750910 | Asignatura: Innovación Tecnológica para el Diseño y Formulación de Alimentos | ||||
Créditos: 6 | Tipo: | Curso: NULL_VALUE | Periodo: 2º S | ||
Departamento: Agronomía, Biotecnología y Alimentación | |||||
Profesorado: | |||||
FERNANDEZ GARCIA, TERESA (Resp) [Tutorías ] | ITURMENDI VIZCAY, NEREA [Tutorías ] |
Módulo: Tecnologías para I+D+i y sostenibilidad
Materia: Tecnologías para I+D+i
Diseño y formulación de nuevos productos. Tendencias en el uso de ingredientes y aditivos.
RA8. Incorporar los principios de sostenibilidad en los procesos de transformación y conservación de alimentos, en el desarrollo de productos alimentarios y en el diseño de dietas nutritivas y saludables.
RA9. Proponer, dirigir y realizar proyectos de mejora e innovación tecnológica en el marco de los procesos de transformación y conservación de alimentos y del desarrollo de productos alimentarios.
RA10. Aplicar las formulaciones y las tecnologías adecuadas para el desarrollo de sistemas alimentarios y productos seguros, saludables y con propiedades físico químicas y sensoriales diferenciadas.
RA14. Aplicar las herramientas, técnicas y tecnologías adecuadas para la definición, desarrollo y análisis de proyectos de mejora, innovación e investigación de productos y procesos de la industria alimentaria.
RA17. Aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos multidisciplinares en el ámbito de la innovación y la sostenibilidad alimentaria.
RA18. Formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas al uso de tecnologías para la innovación y la sostenibilidad alimentaria.
RA20. Adquirir las habilidades necesarias para un aprendizaje autodirigido o autónomo en el ámbito de la innovación y la sostenibilidad alimentaria.
Metodología - Actividad | Nº horas presenciales | Nº horas no presenciales |
A-1 Clases expositivas/participativas | 26 | |
A-2 Prácticas | 12 | 18 |
A-3 Realización de trabajos/proyectos en grupo | 16 | 28 |
A-4 Estudio y trabajo autónomo del estudiante | 40 | |
A-5 Tutorías | 4 | |
A-6 Pruebas de evaluación | 6 | |
Total | 60 | 90 |
Resultados de aprendizaje |
Actividad de evaluación |
Peso (%) | Carácter recuperable |
Nota mínima requerida |
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RA8, RA9, RA10, RA14, RA17, RA18, RA20 | Pruebas escritas | 50 | Sí | 5/10 en cada una de las pruebas escritas |
RA8, RA9, RA10, RA14, RA17, RA18, RA20 | Trabajos e informes individuales o en grupo y pruebas de exposiciones orales | 40 | Parcialmente recuperable (informes escritos). Obligatoriedad de asistencia a sesiones de prácticas experimentales. | |
RA8, RA9, RA10, RA14, RA17, RA18, RA20 | Participación activa | 10 | No |
Parte 1. Estrategias basadas en la formulación
Parte 2. Tecnologías para la formación de sistemas alimentarios
1. Sistemas alimentarios. Introducción a los sistemas coloidales alimentarios.
2. Aditivos alimentarios.
3. Modificadores de la viscosidad y textura: geles, espesantes y espumantes.
4. Tecnologías para la incorporación de ingredientes y aditivos: microencapsulación y nanoencapsulación
5. Emulsiones
6. Sistemas dispersos en vinos
Parte 3. Innovación tecnológica para el procesado mínimo.
1. No térmicos
2. Térmicos.
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Aulario
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