Universidad Pública de Navarra - Nafarroako Univertsitate Publikoa
Universidad Pública de Navarra
| Código: 503404 | Asignatura: INNOVACIÓN EN PROCESOS ALIMENTARIOS | ||||
| Créditos: 6 | Tipo: Obligatoria | Curso: 4 | Periodo: 1º S | ||
| Departamento: Agronomía, Biotecnología y Alimentación | |||||
| Profesorado: | |||||
| CANTALEJO DIEZ, MARIA JESUS (Resp) [Tutorías ] | LOPEZ VAZQUEZ, RAFAEL [Tutorías ] | ||||
Módulo/Materia
Módulo Formación en innovación
Materia Innoavación en Procesos, Productos y Envases Alimentarios
Descripción/Contenidos
| Nuevos aspectos y tendencias en la conservación de alimentos. Técnicas emergentes en el procesado de alimentos. |
Competencias genéricas
CG2 Capacidad para utilizar conocimientos que permitan resolver problemas y generar oportunidades en el ámbito agroalimentario con una visión de puesta en marcha de proyectos y de mercado.
CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio
CT3 Capacidad para la búsqueda y utilización de la información, normativa y y reglamentación relativa a su ámbito de actuación.
CT5 Capacidad de aprendizaje autónomo.
Competencias específicas
CE15 Conocer las bases de la transformación y conservación de alimentos, sus principales equipos, sistemas auxiliares, diseño, modelización y optimización. Conocer las repercusiones de los factores relacionados con el procesado sobre la calidad, estabilidad y seguridad de los alimentos. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de Ciencia y Tecnología de los alimentos: Ingeniería y operaciones básicas de alimentos; Ciencia y Tecnología de alimentos; Procesos en las industrias agroalimentarias. Capacidad para conocer y comprender los principios de funcionamiento de las industrias agroalimentarias: Equipos y maquinarias auxiliares de la industria agroalimentaria.
CE16 Utilizar sistemas novedosos de transformación y conservación de alimentos y sistemas tradicionales no industriales en un proyecto de innovación.
CE17 Ser capaz de utilizar los conocimientos del procesado de alimentos a pequeña escala y a escala industrial en innovación alimentaria.
CE19 Saber aplicar las bases de la sostenibilidad en el procesado de alimentos. Desarrollo e implementación de procesos alimentarios medioambientalmente amigables. Aprovechamiento y optimización del agua y la energía en los procesos agroalimentarios. Capacidad para utilizar los métodos de evaluación y corrección del impacto ambiental.
Resultados aprendizaje
R1. Identificar nuevos procesos alimentarios.
R2. Conocer y aplicar tecnologías alimentarias emergentes.
Metodología
| Metodología - Actividad | Horas Presenciales | Horas no presenciales |
| A-1 Clases expositivas/participativas | 25 | 55 |
| A-2 Prácticas | 20 | 15 |
| A-3 Debates, puestas en común, tutoría grupos | 2 | |
| A-4 Elaboración de trabajo | 8 | 20 |
| A-5 Lecturas de material | ||
| A-6 Estudio individual | ||
| A-7 Exámenes, pruebas de evaluación | 3 | |
| A-8 Tutorías individuales | 2 | |
| Total | 60 | 90 |
Evaluación
| Resultado de aprendizaje | Sistema de evaluación | Peso (%) | Carácter recuperable |
| R1, R2 | Registro del Profesor/a. Interés de la asignatura Participación | 10 | No |
| R1, R2 | Asistencia obligatoria. Entrega de prácticas a lo largo del semestre. | 15 | No |
| R1, R2 | Trabajos en grupo y/o individuales que resuelvan los problemas y analicen los resultados de las prácticas experimentales realizadas y/o de los casos prácticos propuestos. Presentación de informe escrito. Exposición pública en equipo. | 45 | Si |
| R1, R2 | Conceptos de la materia y su aplicación a la práctica. Prueba escrita que incluya cuestiones y casos prácticos. Resolución de problemas relacionados con la materia impartida. | 30 | Si |
Temario
Temario teórico
1. Introducción. Motivaciones y tendencias en la innovación del procesado de alimentos. Vigilancia tecnológica.
2. Innovación a nivel de operación de sistema de proceso de alimentos como altas presiones hidrostáticas, pulsos eléctricos, radiofrecuencias, microondas, ozonización, liofilización, calentamiento óhmico y otras técnicas emergentes. Ejemplos de aplicación de estas tecnologías novedosas en el procesado de alimentos.
3. Innovación en sistemas de proceso de Alimentos como el procesado estéril, métodos combinados, frutas y hortalizas mínimamente procesadas, precocinados con tratamiento térmico moderado y otros sistemas innovadores. 4. Innovación en la relación del procesado de alimentos con el entorno: Eficiencia del uso del agua y la energía en el procesado de alimentos, reducción de las emisiones gaseosas, vibraciones y residuos (líquidos y sólidos) del procesado de alimentos y revalorización de subproductos. Ejemplos de aplicación en el procesado de alimentos.
Bibliografía
Acceda a la bibliografía que el profesorado de la asignatura ha solicitado a la Biblioteca.
| Casp, A. (2014). ¿Tecnología de los Alimentos de origen vegetal¿. Ed. Sintesis Casp, A. y Abril, J. (2003) ¿Procesos de conservación de alimentos¿. Ed. Mundi-Prensa. Madrid. Recurso electrónico. Gösta Bylund, M (2003). ¿Manual de Industrias Lacteas¿ Ed. Antonio Madrid. Hermida Bun, J (2000) ¿Fundamentos de Ingeniería de Procesos Agroalimentarios¿. Ed. Mundi-Prensa. López, R y Casp, A (2004). ¿Tecnología de mataderos¿. Ed. Mundi-Prensa. Madrid. Peynaud, E (2004) ¿Enología práctica¿. Ed. Mundi-Prensa. Prändl, Oskar (1994). ¿Tecnología e Higiene de la Carne¿. Ed. Acribia. Zaragoza. Van Boekel, M (2009). ¿Kinetic Modelling of reactions in foods¿. CRC Press. Taylor and Francis Group. |
Lugar de impartición
Aulario e instalaciones del Departamento de Tecnología de Alimentos.
Consultar horarios y aulas en http://www.unavarra.es/ets-agronomos/studies/degree/grado-innovacion-procesos-productos-alimentarios/horarios?submenu=yes