Universidad Pública de Navarra - Nafarroako Univertsitate Publikoa
Universidad Pública de Navarra
| Código: 401203 | Asignatura: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA | ||||
| Créditos: 6 | Tipo: Básica | Curso: 1 | Periodo: 2º S | ||
| Departamento: Agronomía, Biotecnología y Alimentación | |||||
| Profesorado: | |||||
| BARCINA ANGULO, M. YOLANDA [Tutorías ] | TORRE HERNANDEZ, PALOMA (Resp) [Tutorías ] | ||||
| IBAÑEZ MOYA, FRANCISCO CLEME [Tutorías ] | |||||
Descripción/Contenidos
Fundamentos de la Nutrición humana y la Dietética. Bases de la alimentación humana. Necesidades nutricionales y energéticas del organismo humano. Recomendaciones nutricionales y estado nutricional. Aspectos nutricionales de los macronutrientes. Aspectos nutricionales de los micronutrientes. Los alimentos: clasificación, valor nutricional, inocuidad e higiene. Dietética: guías y sistemas de evaluación de las dietas. Nutrición y dietética en la gestación y en la lactación. Nutrición y dietética en el lactante y el niño. Nutrición y dietética en la adolescencia y en la edad adulta. Nutrición y dietética en el climaterio. Nutrición y dietética en la ancianidad. Interacciones entre los alimentos y los xenobióticos. Dietas terapéuticas: tipos, objetivos y indicaciones. Dietas en trastornos del aparato digestivo. Dietas en patologías renales. Dietas en patologías cardiovasculares. Dietas en patologías metabólicas.
Descriptores
Nutrición, dietética, estado nutricional, requerimientos nutricionales, soporte nutricional.
Competencias genéricas
Las Competencias Básicas (CB) que el alumno deberá adquirir con esta asignaturas serán las siguientes:
CB-1. Que los estudiantes demuestren poseer y comprender conocimientos amplios del campo de la Enfermería, que si bien se apoyan en la formación adquirida en la educación secundaria general, se incrementen a través de fuentes documentales avanzadas procedentes de la vanguardia del campo de estudio.
Las Competencias Genéricas Transversales (CGT) que el alumno deberá adquirir con esta asignaturas serán las siguientes:
CGT-1. Capacidad de análisis y síntesis
CGT-2. Planificación y gestión del tiempo
CGT-5. Capacidad de aprender
CGT-6. Habilidades de Gestión de la Información
CGT-7. Capacidad de crítica y autocrítica
CGT-9. Capacidad para generar nuevas ideas
CGT-10. Resolución de problemas
CGT-11. Toma de decisiones
CGT-12. Trabajo en equipo
CGT-13. Habilidades interpersonales
CGT-18. Habilidad para el trabajo autónomo
CGT-21. Preocupación por la calidad
Competencias específicas
Las Competencias Específica (ECB) de la asignatura serán:
ECB-8. Identificar los problemas nutricionales de mayor prevalencia y seleccionar las recomendaciones dietéticas adecuadas.
ECB-9. Identificar los nutrientes y los alimentos en que se encuentran.
ECB-10. Conocer y valorar las necesidades nutricionales de las personas sanas y con problemas de salud a lo largo del ciclo vital, para promover y reforzar pautas de conducta alimentaria saludable.
ECB-11. Aplicar las tecnologías y sistemas de información y comunicación de los cuidados de salud.
Resultados aprendizaje
R1- Identificar los procesos nutricionales experimentados por los componentes de los alimentos en relación con la salud y la enfermedad.
R2- Aplicar los métodos clínicos para estimar las necesidades energéticas y nutricionales del paaciente.
R3- Analizar e interpretar los datos que permiten valorar el estado nutricional del individuo, ya sea en la comunidad o en atención especializada.
R4- Evaluar la calidad nutricional y dietética de una pauta alimentaria y su adecuación a la situación fisiológica del paciente.
R5- Aplicar los cuidados nutricionales más apropiados para cada situación fisiológica y patológica del paciente.
R6- Conocer las bases de las dietas hospitalarias y del soporte nutricional.
Metodología
| Actividad formativa | Horas presenciales por alumno | Horas no presenciales por alumno |
| A-1 Clases magistrales | 21,5 | 45 |
| A-1 Actividades aula | 6 | 5 |
| A-2 Prácticas/Talleres/ | 28,0 | 40 |
| A-3 Tutorías | en seminarios | |
| A-4 Actividades Globalizadas | 4,5 | |
| A-5 Trabajo del estudiante: estudio y autoevaluaciones en mi aulario | Incluido en las anteriores | |
| Total | 60 | 90 |
A-1 Clases magistrales: sesiones expositivas en grupo grande, donde las profesoras de la asignatura presentan la información relevante de cada tema, remarcando los puntos clave y facilitando su comprensión.
Evaluación
En la Evaluación continua se atenderá a los siguientes criterios e instrumentos:
| Resultados de aprendizaje Criterio | Instrumento | Peso (%) | Carácter | |
| R1, R4 , R5, R6 Dominio de los conocimientos teóricos de la materia Competencias CGT: 3 -6 ECB: 1-4 | Prueba objetivas escritas | Dos pruebas escritas objetivas | 50 | Recuperable |
| R2, R3 ,R4 Dominio de los aspectos prácticos de la materia Competencias: CGT: 1-12; ECB 1-4 | Resolución de problemas y estudios de casos | Prueba escrita basada en un caso clínico | 20 | Recuperable |
| R5 Habilidad para elaborar un documento científico y transmitir la información y compartir el conocimiento. Competencias: CGT: 1-12; ECB 1-4 | Valoración de trabajos individuales o en equipo | Elaboración, exposición y defensa pública del informe. | 20 | No recuperable |
| Participación activa en clase, foros, o trabajos Competencias: CGT: 3, 6, 7 ECB: 2, 3 | Foros, actividades y notas del profesor | 10 | No recuperable | |
El porcentaje a aplicar puede variar un 5 %. Para superar los exámenes de la asignatura se deberá alcanzar una nota mínima de 5 puntos sobre 10 en cada una de las tres pruebas escritas y del trabajo en equipo.
En la Evaluación de recuperación sólo podrán someter a examen los contenidos correspondientes a:
- los conocimientos teóricos de la asignatura: los contenidos de los módulos 1, 2 y parte del 3
- los aspectos prácticos de la asignatura (previa asistencia al 80% de las sesiones prácticas): resolución de un caso clínico
Temario
Sesiones de teoría :
| Unidad |
Temas |
|---|---|
| 1. Aspectos generales de la nutrición | 1. Fundamentos de la Nutrición humana y la Dietética. 2. Bases de la alimentación humana. 3. Estado nutricional: bases. 4. Necesidades de energía y nutrientes.. 5. Aspectos nutricionales de las proteínas. 6. Aspectos nutricionales de los glúcidos. 7. Aspectos nutricionales de los lípidos. 8. Aspectos nutricionales de las vitaminas. 9. Aspectos nutricionales de los elementos minerales y el agua. |
| 2. Aspectos generales de la dietética | 10. Los alimentos de origen animal: valor nutricional, inocuidad e higiene 11. Los alimentos de origen vegetal: valor nutricional, inocuidad e higiene 12. Los alimentos de origen misceláneo: valor nutricional, inocuidad e higiene 13. Dietética: guías y sistemas de evaluación de las dietas. 14. Nutrición y dietética en la gestación y en la lactación 15. Nutrición y dietética en el lactante y el niño. 16. Nutrición y dietética en la adolescencia 17. Nutrición y dietética en el climaterio. 18. Nutrición y dietética en la vejez 19. Nutrición y dietética en el deporte (opcional) |
| 3. Aplicaciones de la dietética: dietas terapéuticas | 20. Nutrición clínica: dietas hospitalarias 21. Nutrición clínica: soporte nutricional . 22. Interacciones entre los alimentos y los xenobióticos (Talleres) . 23. Dietas en situaciones patológicas I (Talleres) 24. Dietas en situaciones patológicas II (Talleres) . |
Sesiones de prácticas
| Unidad | Temas |
|---|---|
| 1. El estado nutricional | 1. El estado nutricional (1): valoración antropométrica (datos) 2. El estado nutricional (2): valoración antropométrica (resultados) 3. El estado nutricional (3): valoración física y bioquímica 4. El estado nutricional (4) : impedanciometría bi- y tetrapolar. 5. El gasto energético: calorimetría indirecta y ecuaciones predictoras |
| 2. Bases de la dietética | 6. Dietética (1): guías dietéticas y raciones 7. Dietética (2): registros dietéticos y equilibrio cualitativo de la dieta. 8. Dietética (3): tablas de composición de alimentos y equilibrio cuantitativo de la dieta. |
| 3. Aplicaciones clínicas de la dietética | 9. Valoración de la dieta mediante un programa informático. 10. Dietas terapéuticas:Taller1, 11. Dietas terapéuticas:Taller 2, 12. Dietas terapéuticas:Taller 3, 13. Dietas terapéuticas:Taller4, 14. Dietas terapéuticas:Exposición oral (temas 23 y 24) |
Bibliografía
Acceda a la bibliografía que el profesorado de la asignatura ha solicitado a la Biblioteca.
Monografías:
Bibliografía básica:
- Gil A. 2010. Tratado de nutrición. (Vol. 1, 2, 3 y 4). Editorial Médica Panamericana. Madrid.
- Ibáñez F. C. 2017 Nutrición y Dietética, de la teoría a la práctica. Editorial Eunate. Pamplona
- De Luis DA, Bellido D y García PP. 2010. Dietoterapia, nutrición y metabolismo (Ed. SEEN) Editorial Díaz de Santos, SA. Madrid.
- Mahan LK, , Raymond JL. 2017. Krause. Dietoterapia (14ª ed.). Editorial Elsevier. Barcelona.
- Mataix J. 2009. Tratado de nutrición y alimentación (vol. 1 y 2). Editorial Ergon Oceano. Barcelona.
- Olveira G. 2007. Manual de nutrición clínica (2ª ed.). Editorial Díaz de Santos, S.A. Madrid.
-
Salas-Salvadó J. 2014. Nutrición y dietética clínica (3ª ed.). Editorial Elsevier Masson, Madrid.
Bibliografía complementaria:
- Aller de la Fuente, J. 2002. Dietética aplicada a la práctica clínica. Secretariado de publicaciones. Universidad de Valladolid. Valladolid.
- Bezares VR. 2012. Evaluación del estado nutricional en el ciclo vital humano. McGraw-Hill Educación, S.A. Madrid.
- Bowling T. 2006. Apoyo nutricional para niños y adultos. Un manual para la práctica hospitalaria. McGraw-Hill Interamericana Editores, S.A. México.
- Brown JE. 2006. Nutrición en las diferentes etapas de la vida. McGraw-Hill Interamericana Editores, S.A. México.
- Gibney MJ, Elia M, Ljungqvist O. y Dowset J. 2007. Nutrición Clínica. Editorial Acribia. Zaragoza.
- Gibney MJ, Vorster HH y Kok, FJ. 2004. Introducción a la Nutrición Humana. Editorial Acribia. Zaragoza. .
- Gibney MJ, Macdonald IA y Roche HM. 2005. Nutrición y Metabolismo. Editorial Acribia. Zaragoza.
- Gibney MJ, Margaretts BM, Kearney JM y Arab L. 2006. Nutrición y Salud Pública. Editorial Acribia. Zaragoza.
- Lutz CA y Rutherford K. 2011. Nutrición y Dietoterapia. Editorial McGraw-Hill Interamericana, S.A. Madrid.
- Macarulla, M.T. 2016. Manual de Prácticas de Nutrición. Ed Universidad del País Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea. Bilbao
- Mataix V. 2002. Nutrición y alimentación humana. Océano Ergón. Barcelona. .
- Mataresse L; y Gottschlich MM. 2004. Nutrición clínica práctica. Elsevier España, S.A. Madrid.
- Patiño JF. 2006. Metabolismo, nutrición y shock (4ª ed). Editorial Médica Panamericana, Ltda. Bogotá. .
- Planas M. y Pérez-Portabella C. 2004. Fisiopatología aplicada a la nutrición (1ª reimpresión). Ediciones Mayo, S.A. Barcelona.
- Requejo Marcos A.M. y Ortega Anta, R. M .2015. Nutriguía:manual de nutrición clínica (2ªed.)Editorial Médica Panamericana. Madrid
- Shils ME. 2002. Nutrición moderna en salud y enfermedad. Editorial MacGraw-Hill/Interamericana S.A. Madrid.
- Wardlaw GW, Hampl JS. y Disilvestro R. 2005. Perspectivas en nutrición Editorial MacGraw-Hill, S.A. Madrid.
Sitios de internet:
- Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (www.nutricioncomunitaria.org)
- Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral (www.senpe.com)